فناوري‌نانو پتانسيل زيادي براي بهبود کيفيت غذاهاي مصرفي، دارد. با استفاده از کاربردهاي مختلف اين فناوري غذاها خوش‌طعم‌تر، سالم‌تر و مغذي‌تر خواهند شد. در حال حاضر درباره اثرات نانوذرات بر بدن انسان، يا اثرات سمي ممکن آنها اطلاعات کمي وجود دارد. هرمن استام که در قالب پروژه‌اي براي مرکز تحقيقات مشترک کميسيون اروپا (JRC) در اين زمينه فعاليت مي‌کند، در نشستي که در انجمن علوم پيشرفته شيکاگو (AAAS) برگزار شد، در مورد آخرين دستاوردهاي تحقيقاتي اين حوزه سخنراني کرد. در ادامه خلاصه‌اي از اين سخنراني آمده است.

فناوري‌نانو مي‌تواند براي بهبود طعم و مزه غذاها استفاده شده و عناصر چاق‌کننده آن را کاهش دهد. همچنين با استفاده از اين فناوري مي‌توان غذاها را مانند ويتامين‌ها به صورت قرص و کپسول درآورده تا اطمينان حاصل کرد که به زودي فاسد نخواهند شد. علاوه بر اينها، با استفاده از نانومواد در بسته‌بندي مي‌توان مواد غذايي داخل آن را براي مدت ‌زمان بيشتري تازه‌تر نگه داشت. بسته‌بندي‌هاي هوشمند مبتني بر نانوحسگرها، اين امکان را به مصرف‌کنندگان مي‌دهد تا از وضعيت مواد غذايي داخل بسته‌بندي‌ها مطلع شوند.

البته افزودن نانومواد به مواد غذايي ريسک‌هايي نيز دربردارد. اين مواد به خاطر اندازه کوچک خود مي‌توانند به راحتي وارد جريان خون شوند. سپس اين مواد مي‌توانند به سلول‌هاي هدف ثانويه دست يافته و در آنجا جمع شوند.

رويکردهاي فعلي ارزيابي ريسک در زمينه نانومواد نيز قابل استفاده هستند، اما بايد اين نکته را در نظر گرفت که داده‌هاي موجود در زمينه عناصر غيرنانويي نمي‌توانند در حوزه نانومواد استفاده شوند. يکي از دلايل اين امر، کوچک بودن اندازه اين مواد و جابجايي آسان آنها در قسمت‌هاي مختلف بدن است. به اين دليل ارزيابي ريسک آنها بايد به صورت موردي انجام گيرد. براي پي‌بردن به چگونگي جابجايي نانوذرات در بدن بايد تحقيقات بيشتري انجام شود و آزمايش‌هاي بيشتري براي بررسي ميزان سميت آنها لازم است.

يکي ديگر از مشکلات بررسي ريسک‌هاي نانومواد فقدان تعريف دقيق از اين مواد است.

 

 

منبع:  http://nmi.jrc.ec.europa.eu/index.htm